Carte d’identité de la Montbéliarde.
La Montbéliarde est une race originaire du Jura qui fut officialisée en 1889 (avant on l’appelait la Franco-Suisse). C’est une race rustique de montagne parfaitement adaptée aux conditions climatiques et au relief de l’Auvergne. C’est un animal de grande taille (environ 1,40 m au garrot), les vaches adultes pesant entre 650 et 750 kilogrammes et les taureaux entre 1000 et 1200 kilogrammes. C’est une bonne laitière dont la qualité du lait est parfaite pour la production du fromage (taux protéique élevé en particulier).
La robe de la Montbéliarde est pie-rouge ; la tête, le ventre et les membres restent blancs.

« La traite ».
La traite des vaches de la ferme s’effectue tous les jours, matin et soir.

Elle dure environ une heure et nécessite au minimum deux personnes. Notre exploitation est en effet équipée d’un système semi-automatique de transfert du lait vers la salle de fabrication du fromage. Avant de traire les vaches, on nettoie les tétines une par une et on tire le premier lait à la main. On branche ensuite les trayons de la trayeuse sur les tétines et la pompe aspire le lait. Dix trayeuses fonctionnent en simultanée.

Carte d’identité de la Charolaise
La Charolaise est une race originaire du Charolais (sud-ouest du département de la Saône-et-Loire). La race fut officialisée en 1864 comme une race bouchère par excellence. Elle est la première race allaitante française grâce à sa croissance rapide et à sa forte musculature. Elle est de grande taille (1,35 à 1,45 m au garrot), les vaches adultes pesant entre 700 et 1000 kilogrammes et les taureaux entre 1000 et 1650 kilogrammes.
La robe de la Charolaise est blanche ou crème et les membres sont courts avec un bon aplomb.