Description du produit
Bleu d'Auvergne fermier au lait cru A.O.P. pièce d'1Kgr
Produit au G.A.E.C. Les Croix de Chazelles, produit par le seul producteur de Bleu fermier au lait cru.
Ce fromage a du goût et du caractère.
Fromage au lait de vache à pâte persillée, non pressée et non cuite.
Le pénicilium roqueforti lui donne sa moisissure bleue.
L'affinage dure 4 semaines minimum
Fabrication
Elle a été formalisée au milieu du 19ème siècle et n'a pas changé depuis : emprésurage, brassage, égouttage et salage en deux temps, puis "piquage" opération consistant à perforer la pâte à l'aide d'aiguilles afin de favoriser le développement du Penicilium Roqueforti et donc du "veinage" bleu.
Affinage : 4 semaines minimum dans des caves fraîches (7-9°C), saturées d'humidité et bien aérées.
plevieil.squal – :
commandé sur le site et reçu en parfait état: st nectaire, fourme et bleu d’Auvergne
un bleu d’Auvergne goûteux pour les 2 autres un régal
ma famille et moi soutenons ces producteurs authentiques