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1Kg Bleu d’Auvergne A.O.P. au lait cru

1Kg Bleu d’Auvergne A.O.P. au lait cru

19,17 €

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Description du produit

Bleu d'Auvergne fermier au lait cru A.O.P.  pièce d'1Kgr

Produit au G.A.E.C. Les Croix de Chazelles, produit par le seul producteur de Bleu fermier au lait cru.

Ce fromage a du goût et du caractère.

Fromage au lait de vache à pâte persillée, non pressée et non cuite.

Le pénicilium roqueforti lui donne sa moisissure bleue.

L'affinage dure 4 semaines minimum

 

Fabrication
 Elle a été formalisée au milieu du 19ème siècle et n'a pas changé depuis : emprésurage, brassage, égouttage et salage en deux  temps, puis "piquage" opération consistant à perforer la pâte à l'aide d'aiguilles afin de favoriser le développement du Penicilium Roqueforti et donc du "veinage" bleu.
Affinage : 4 semaines minimum dans des caves fraîches (7-9°C), saturées d'humidité et bien aérées.

Information complémentaire

Poids 1000 g

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