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500gr Bleu d’Auvergne fermier au lait cru A.O.P

500gr Bleu d’Auvergne fermier au lait cru A.O.P

10,00 €

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Description du produit

Bleu d'Auvergne fermier au lait cru A.O.P. produit au G.A.E.C. Les Croix de Chazelles.

Produit par le seul producteur de Bleu fermier au lait cru. Ce fromage a du goût et du caractère.

Fromage au lait de vache à pâte persillée, non pressée et non cuite.

Le pénicilium roqueforti lui donne sa moisissure bleue.

L'affinage dure 4 semaines minimum

Fabrication
 Elle a été formalisée au milieu du 19ème siècle et n'a pas changé depuis : emprésurage, brassage, égouttage et salage en deux  temps, puis "piquage" opération consistant à perforer la pâte à l'aide d'aiguilles afin de favoriser le développement du Penicilium Roqueforti et donc du "veinage" bleu.
Affinage : 4 semaines minimum dans des caves fraîches (7-9°C), saturées d'humidité et bien aérées.

Information complémentaire

Poids 500 g

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